九鸡不如一鸽，炖

民间有这样的说法，“九鸡不如一鸽”，鸽子个头小，从可食用的肉量来比较，鸽子是比不上整鸡的，但鸽子的味道鲜美、营养价值高，如果家里有人需要补身体，炖鸽子汤还是非常不错的，有较好的滋补作用。

炖鸽子汤，最好选用乳鸽，特别是吃五谷杂粮长大的鸽子，由于鸽子的脂肪含量较少，炖好的鸽子汤较为清淡，不会出现较为油腻的情况，同时鸽子汤的味道也是真的非常鲜美。很多家庭主妇都自以为是的认为，鸽子和鸡差不多，只不过是大小的区别，往往会按照炖鸡汤的方式来炖鸽子汤，实际上这样的方法是错误的。

炖鸡汤的时候，很少整鸡下锅炖的，除了做白切鸡的时候，大多都会剁成大小合适的鸡块，下锅煨制成鲜美的鸡汤。而鸽子个体较小，炖汤的时候，是不需要剁成小块的，这是其一，大家在炖鸽子汤的时候，格外要注意的。

其二，在炖鸡汤的时候，通常都会给鸡块焯水，去除肉腥味，而炖鸽子汤的时候，焯水会让鸽子汤的鲜美大打折扣，通常都采取汆烫的方法。

所以，大家要牢记，炖鸽子汤的“2不”指的是：其一是鸽子个体较小，炖汤的时候，是不需要剁成小块的；其二，鸽子虽然也有肉腥味，但为了不流失营养，大多都不会焯水，而是采取汆烫的方法来去除肉腥味。

牛羊肉、鸡肉、鸽子肉的营养价值都要比猪肉高，单独说说鸽子汤的营养价值，富含蛋白质、维生素、氨基酸、钙铁锌硒等微量元素，能够促进骨骼生长、预防贫血、增加抗氧化能力等都是有一定的帮助。

炖鸽子汤时，是否可以借鉴鸡汤的做法，下文给大家说说其中的一些烹饪技巧，大家可以在评论留言，说说您的看法？您在日常生活中会经常购买鸽子煨汤吗？

一、炖鸽子汤时，鸽子的哪些部位要去除？

鸽子汤好喝，但炖鸽子汤不是一件容易的事情，就拿宰杀鸽子来说吧，肯定不能采取杀鸡一样的方式，据说鸽子不能放血，不然鸽肉和鸽子汤就不怎么鲜美了，然后就是开肠破肚去除内脏，那您知道，鸽子的哪些部位是必须要去除的吗？

1、大体上来说，大家在处理鸽子的时候，都知道要去掉鸽子头、鸽子屁股，因为有很多不干净的东西，但处理鸽子远不止这两处部位。

2、从脖子开始说起，脖子里会有很多的淋巴，特别是剥皮后，皮下还会有较多的黄油和结节，清洗的过程中，就能闻到腥味。去除黄油、淋巴和结节，脖子这个部位，在清洗的过程中，一定要剥皮后再进行清洗，一是洗的彻底，二是去除一些淋巴后，腥味也能减少很多。

3、脖子清洗干净之后，开始清洗鸽子的腹腔，这里集中了所有的内脏，这些都不能要，内脏完全去除之后，肺部挨着腹腔的部位，大家要重点清洗一下，这个部位的腥味也会较重，类似于清洗鲫鱼、鳊鱼、草鱼内部的黑膜，鸽子肺部挨着腹腔的部位，要认真清洗几遍，这样鸽子的肉腥味会去除一部分。

4、鸽子的嘴部，这个部位不太好清洗，最好的办法就是同鸽子头一同去掉，鸽子的屁股，也不太好进行清洗，鸽子的个体较小，这个部位上的肉也不多，没有必要花大力气进行清洗，最重要的是，屁股的肉腥味也重，最好的办法就是直接去掉。

二、炖鸽子汤，牢记“3忌2讲究”

鸽子的营养丰富，这是老一辈人的说法，实际上，同牛羊肉、鸡鸭等家禽比较起来，鸽子肉在我们的日常饮食中，出现的较少，属于小众的肉类食材。虽然它有营养，但也不能过于夸大它的作用，喜欢吃就炖汤喝喝，不喜欢吃，我告诉大家，依旧是猪肉、牛羊肉、鸡肉更好美味，您还别不信？

回到正题，还是给大家说说炖鸽子汤的一些讲究，不同于炖鸡汤、腊鸭萝卜汤、牛羊肉煨汤，鸽子汤着实大家吃的少，制作过程中的一些讲究，大家自然知道的也少，下文说说我的一些理解。

讲究一：给鸽子肉焯水的方法比较有讲究，大家都为了保留更多的营养，选择不焯水，直接下锅炖汤，我个人还是有点洁癖的，这样操作对我来说，完全不能接受。我会选择先在淡盐水中浸泡30分钟，然后将鸽子肉放入煮沸的沸水中汆烫一下，这样既给鸽子肉焯水了，还不会因为有炉火煮制的过程，而损失掉更多的鲜味物质，同时鸽子肉也不会变柴，这样处理之后的鸽子肉，口感较为鲜嫩。

讲究二：大家炖鸽子汤，除了补充身体营养外，最期盼的就是鸽子汤水的鲜美味道，所以，我听说过这样一种说法，炖鸽子汤最好不要使用自来水，建议大家使用纯净水，或者是瓶装矿泉水，使用更好的纯净水炖汤，据说鸽子汤的口感会更加美味一些，大家可以试试。

炖鸽子汤，牢记“3忌2讲究”：说完炖鸽子汤的一些讲究，再给大家说说炖鸽子汤的一些“忌讳”，很多的家庭主妇，在炖鸽子汤的时候，因为前面的几步没有处理好，担心炖汤的时候，会有肉腥味，实际操作过程中，也确实验证了自己的担心，还是能够闻到腥味的，所以，有很多的家庭主妇会选择，往鸽子汤里添加料酒、八角大蒜来给鸽子汤去腥，实际上这是完全不可取的。

炖鸽子汤，首先就不要使用料酒，放料酒之后，鸽子汤会感觉怪怪的，确实会影响一部分汤水的鲜美味道。同时，也不要放入各种香料来掩盖肉腥味，放入香料之后，整锅汤炖好之后，基本上也就闻不到鸽子的鲜香味，只有香料的味道。

除了不添加料酒和各种香料外，炖鸽子汤时最好不要添加味精、鸡精等提鲜的调料，炖鸽子汤为的就是让汤水更加鲜美，品尝自然的纯正味道，如果一锅鸽子汤还需要通过味精、鸡精来提鲜，那就说明这锅汤做的非常失败。

三、清炖鸽子汤的做法？

上文给大家介绍了一些炖鸽子汤的讲究，处理鸽子肉的一些方法，下文，给大家说说，如何在家炖一锅鲜美的鸽子汤，具体做法如下：

食材：乳鸽一只、矿泉水多准备几瓶、生姜少许、几个红枣、半个玉米、食盐、胡椒粉等。

具体做法：

1、依据上文介绍的办法，将乳鸽处理干净之后，先在淡盐水中浸泡30分钟，然后将鸽子肉放入煮沸的沸水中汆烫一下，这样既给鸽子肉焯水了，还不会因为有炉火煮制的过程，而损失掉更多的鲜味物质，同时鸽子肉也不会变柴。

2、汆烫后的鸽子，再次冲洗干净，放入砂锅中，加入适量的矿泉水、姜片、红枣、玉米，大火煮沸后，如果还有浮沫，用锅铲撇清后，转小火慢炖。

3、小火炖煮一个小时的样子，炖煮至鸽子用筷子一插即透，砂锅中也能看到一层淡淡的油脂，就说明鸽子汤炖好了，放入少许的食盐和胡椒粉，即可食用。

四、炖鸽子汤的一些技巧？

鸽子的个头小，但价格较贵，一只乳鸽的价格要好几十元钱，如果做的不好，着实有些可惜，浪费钱的同时，还浪费了时间，所以，大家需要多掌握一些炖鸽子汤的技巧。

1、炖鸽子汤，最好选用乳鸽，如果是老鸽子，虽然脂肪的含量高，炖汤时的油脂会多一些，但鸽肉的口感不好。老鸽子的纤维较粗，而乳鸽的肉质细嫩，大家在挑选鸽子的时候，可以从鸽子的鼻子处的色泽来进行判断，大体上，乳鸽的鼻子发黄、鸽子的胸脯是细嫩柔软的。

2、炖鱼汤、煨排骨汤，加上我们今天分享的炖鸽子汤，都不要过早放食盐，食盐放入过早蛋白质会提前凝固，鸽子肉的口感就会不鲜嫩，最好是烫炖好之后，食用前再放入食盐才是最合适的。

3、炖鸽子汤时，除了添加生姜、红枣、玉米外，还可以添加一些香菇，桂圆、上药、枸杞等食材，当然最普通的就是搭配玉米或者红枣，加入红枣后，鸽子汤会有淡淡的甜味，加上红枣的香味，会非常的开胃，汤水也会更加的美味。

写到最后，还想啰嗦几句，九鸡不如一鸽，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养好吃，真香。

大家要牢记，炖鸽子汤的“2不”指的是：其一是鸽子个体较小，炖汤的时候，是不需要剁成小块的；其二，鸽子虽然也有肉腥味，但为了不流失营养，大多都不会焯水，而是采取汆烫的方法来去除肉腥味。

炖鸽子汤，首先就不要使用料酒，放料酒之后，鸽子汤会感觉怪怪的，确实会影响一部分汤水的鲜美味道，同时，也不要放入各种香料来掩盖肉腥味，放入香料之后，整锅汤炖好之后，基本上也就闻不到鸽子的鲜香味，只有香料的味道。

除了不添加料酒和各种香料外，炖鸽子汤时最好不要添加味精、鸡精等提鲜的调料，炖鸽子汤为的就是让汤水更加鲜美，品尝自然的纯正味道，如果一锅鸽子汤还需要通过味精、鸡精来提鲜，那就说明这锅汤做的非常失败。